tag:blogger.com,1999:blog-2093558466728713771.post3469238919620305919..comments2023-11-24T12:06:08.924+01:00Comments on GASTRONOMICAE: Azúcar invertidoGastronomicaehttp://www.blogger.com/profile/04862602383588426865noreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-2093558466728713771.post-73710629406912003442011-05-11T21:52:59.090+02:002011-05-11T21:52:59.090+02:00a por cierto escriba a este correo su respuesta ...a por cierto escriba a este correo su respuesta <br /> objetivos<br />y conclusion del azucar invertida<br /> laurafxh@hotmail.comlaunoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2093558466728713771.post-27333171460430714622011-05-11T21:50:53.276+02:002011-05-11T21:50:53.276+02:00hola por favor agame saber cual es el objetivo ...hola por favor agame saber cual es el objetivo del azucar invertida y ya teniendo esto que conclusion podemos tener acerca de lo mismo.launoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2093558466728713771.post-49592460510165126592010-04-27T09:07:04.158+02:002010-04-27T09:07:04.158+02:00Hola estudio Tecnologia Azucarera y me parecio muy...Hola estudio Tecnologia Azucarera y me parecio muy interesante saber en la industria alimenticia la importancia de las diferentes azucares, por ejemplo en la elaboracion de los helados, por estudiar el azucar nos quedamos solo en su poder endulzante y no nos damos cuenta del gran numero de propiedades que aporta a los alimentos dandome cuenta la importancia en el mercado...muy intertesante los felicitaciones.<br /><br />Pablo Romano: argentano_pablo@hotmail.comAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2093558466728713771.post-22645392677669790892007-12-28T13:52:00.000+01:002007-12-28T13:52:00.000+01:00¿Podría sustituir la glucosa de una receta de past...¿Podría sustituir la glucosa de una receta de pasteleria (pasta americana para decoración de pasteles) por fructosa?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2093558466728713771.post-62834688981694895142007-12-19T15:02:00.000+01:002007-12-19T15:02:00.000+01:00Siguiendo la definición del "Léxico científico gas...Siguiendo la definición del "Léxico científico gastronómico" de la fundación Alicia y elBullitaller se denomina dextrosa como: "en el mundo de la cocina y de la industria alimentaria es el término que se utiliza habitualmente para denominar a la glucosa".<BR/><BR/>Espero que no estes confundiendo la glucosa (un monosacárido) con el jarabe de glucosa. <BR/><BR/>Si quieres puedes meterte en wikipedia y buscar glucosa. <BR/><BR/>Hazte mirar lo de los ojos si te siguen chirriando.<BR/><BR/>En internet podemos leer "glucosa y dextrosa son sinónimos. Se la llama así porque sus soluciones hacen girar la luz polarizada hacia la derecha, es decir es dextrógira (dexter en latin es derecha), como por otra parte ocurre con la mayoria de los azucares en la naturaleza. Es un monosacarido, o sea que no tiene ningún otro azucar en su composición, como si ocurre con la sacarosa, que es un disacárido formado por una molecula de glucosa y otra de fructosa. Esta ultima, que junto con la glucosa son los principales azucares de la miel, es conocida también como levulosa, ya que a diferencia de la glucosa tiene propiedades levógiras."<BR/><BR/>Un saludoGastronomicaehttps://www.blogger.com/profile/04862602383588426865noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2093558466728713771.post-73034462706964350992007-12-19T14:46:00.000+01:002007-12-19T14:46:00.000+01:00A ver si tenemos más cuidado cuando hablamos de co...A ver si tenemos más cuidado cuando hablamos de cosas científicas, que a veces me chirrian los ojos de leer las cosas que leo. ¿Cómo puede poner glucosa (dextrosa)? Una molécula es la glucosa y otra COMPLETAMENTE DISTINTA es la dextrosa, que aunque ambos sean glúcidos tienen características completamente distintas. Un saludo.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2093558466728713771.post-48960196767029417492007-12-17T16:20:00.000+01:002007-12-17T16:20:00.000+01:00LLevas toda la razón, es la asignatura pendiente d...LLevas toda la razón, es la asignatura pendiente de muchos restaurantes. Se acostumbra a contratar a cualquier cocinero como pastelero, sin que si quiera les guste esa partida. Al cocinero le saca de quicio esa partida, no le ponen interés ni ganas. Se carece totalmente de una base de pastelería clásica en la que apoyarse para hacer un trabajo bien hecho. Debemos destacar la figua del pastelero.Anonymousnoreply@blogger.com