Reserva tu tronco de Navidad en Pastelería Daza, Málaga

Pastelería Daza, Málaga

C/ Nuestra Señora de las Candelas 24,local 4B
29004, Málaga

Obrador: 663-670-659

Horario:
Mañana: 8:30-14:30
Tarde: 17:30-21:00
Sábado: 8:30-14:30
Domingo y festivos: 9:00-14:00

Tarta de chocolate y almendras con rosas de caramelo en Pasteleria Daza

World Chocolate Masters 2011

The winning candidates are...
1st place: Frank Haasnoot from the Netherlands
2nd place: Yoshiaki Uezaki from Japan
3rd place: Palle Sørensen from Denmark

Followed by...
4th place: Seung Yun Lee from Australia
5th place: Asgeir Sandholt from Iceland
6th place: Ryan Stevenson from Belgium
7th place: Mariusz Buritta from Eastern Europe
8th place: Claudia Schmid from Switzerland
9th place: Xavier Berger from France
10th place: Luis Robeldo from Mexico
11th place: Chi Hsien Cheng from Taiwan
12th place: Sylvain Bortolini from the United States
13th place: Veronique Rousseau from Canada
14th place: Jana Ristau from Germany
15th place: Yumiko Saimura from Italy
16th place: John Costello from the United Kingdom
17th place: Alexander Ilyukhin from Russia

18th place: Francisco Somoza from Spain

19th place: Damien Deslandes from Lebanon

The winners for the Best Category Awards are as follows:
Best Praline: Palle Sørensen from Denmark
Best Pastry: Palle Sørensen from Denmark
Best Dessert: Frank Haasnoot from the Netherlands
Best Showpiece: Frank Haasnoot from the Netherlands
Best Necklace: Jana Ristau from Germany
Best Press Award: Frank Haasnoot from the Netherlands
Most voted online showpiece: Veronique Rousseau from Canada

Laduree Macarons

Una hamburguesa?

Imagen de “Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking’’

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Chocolate - Begonias (Pastelería Daza, Málaga)

Pastelería Daza, Málaga

C/ Nuestra Señora de las Candelas 24,local 4B
29004, Málaga

Obrador: 663-670-659

Horario:
Mañana: 8:30-14:30
Tarde: 17:30-21:00
Sábado: 8:30-14:30
Domingo y festivos: 9:00-14:00

Poppin Fresh

 Poppin Fresh, de Jason Freeny

En la pastelería...

 Milhojas de vainilla

 placas de chocolate

 borrachuelos

 tartas de chocolate

 decoración de una tarta de chocolate

 dados de naranja confitados para la masa de los roscones de reyes

 interiores de albaricoque para el pastel de yogur

 tarta Olimpia

 panettones de chocolate, seguramente los mejores de Málaga

 bandeja surtida de pequeña pasteleria

 mini pio nono

tartaletas de manzana; de toffe de nueces; de limón y merengue

Regala flores ...

... pero en una tarta!

Pastelería Daza, Málaga

C/ Nuestra Señora de las Candelas 24,local 4B
29004, Málaga

Obrador: 663-670-659



Horario:
Mañana: 8:30-14:30
Tarde: 17:30-21:00
Sábado: 8:30-14:30
Domingo y festivos: 9:00-14:00

Navidad en Pasteleria Daza, Málaga

Pastelería Daza Málaga en Facebook

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PASTELERÍA DAZA

Tartas de Pastelería Daza

Mayonesa de chocolate (Bau)

Ingredientes:


2 yemas de huevo (40 gr.)
40 gr. de mostaza en grano a la antigua
5 gr. de mostaza en polvo Colman´s
40 gr. de vinagre de Jerez
30/35 gr. de aceite KKO
1 cucharadita rasa de comino molido muy fino
Sal y pimienta recién molida



Elaboración:

Calentar el aceite KKO a unos 40ºC.

Mezclar en un recipiente las yemas, la mostaza en grano, la mostaza en polvo, el vinagre y batir.

Emulsionar la mayonesa vertiendo el aceite de manera muy progresiva, como es habitual.

Si, al comprobar las temperatura con la punta de los dedos, la mayonesa está tibia, vamos por el buen camino: significa que estamos muy por encima de los fatídicos 28/29º C, el punto de cristalización de la manteca de cacao. Esta “mayonesa” debe mantenerse y consumirse bien templada, o, dicho de otro modo, a temperatura ambiente.

Al conservarla en el frigorífico, adquiere una textura de ganache que se reblandece de nuevo con rapidez al cabo de unos minutos fuera de él.

El microondas constituye entonces una valiosa herramienta para devolver a esta salsa toda su untuosidad.



Aceite KKO

250 gr de chocolate 72%
350 gr de aceite de pepitas de uva
40 gr de aceite de sésamo tostado

Fundir todos los ingredientes juntos sin rebasar los 40º C de temperatura.

Utilizar a una temperatura de 35º C como mínimo.

Pasteles Daza

Pincha sobre la imagen para poder ampliarla y leerla claramente

Oriente en su salsa (Ferran Adriá)

Tomate con albahaca

Rabos de cochinillo

Lentejas de Montjoi

Camarones al aceite de té

Gambas y verduras pasadas por la sartén y salsa de coral (Franck Cerutti)

Ingredientes

Gambas
20 gambas

Verduras:
2 matas de zanahorias de mamojo medianas
1 bulbo de hinojo
1 limón
3 espárragos verdes
2 cebollas rojas
4 cebolletas
1 tallo de ruibarbo
80 g de pequeñas habas desgranadas
4 tomates confitados
1 lechuga sucrine
3 cl de caldo de ave

Salsa de coral
10 cl de salsa de coral
aceite de oliva
sal, pimienta

Preparación de las gambas

Pelar las colas conservando las cabezas y dejando la última parte del carapazón colgada de la cola. Colocar en el refrigerador.

Preparación de las verduras

Pelar las zanahorias, cortarlas en ocho gajos. Pelar el hinojo. Lavar los calabacines, cortar los extremos. Cortar los espárragos en 5 cm de largo. Pelar, lavar y secarlos. Pelar las cebollas rojas y el ruibarbo.

Cortar todas estas verduras en virutas de 1,5 cm de espesor, utilizando una mandolina.

Limpiar las cebolletas retirando la primera piel. Cortarlas en rodajas de 1 mm. Cortar los tomates confitados en tres.

Retirar las grandes hojas de la lechuga sucrine. Cortar el corazón en lonjas de 5 mm de espesor. Conservar todas las verduras.

Cocción de las gambas

Calentar un poquito de aceite de oliva en una sartén. Soasar las gambas por ambos lados hasta obtener una ligera coloración. Cocerlas entre 6 y 8 minutos según el tamaño. Escurrirlas, conservarlas calentando.

Cocción de las verduras

En una salteadora, calentar un poquito de aceite de oliva. Poner las zanahorias, hacerlas rehogar durante 1 minuto y mojarlas con caldo de ave. Cubrir y cocer durante 3 minutos.

Añadir el hinojo. Cocer durante 1 minuto.

Añadir las cebollas y los espárragos. Cocer de nuevo durante 1 minuto.

Añadir las cebolletas, los calabacines y el ruibarbo. Dejar reposar cubierto en un lado del horno durante 1 minuto. Añadir eventualmente un poquito de caldo de ave al cocer a cubierto.

Destapar y añadir el jaramago y las pequeñas habas. Todas las verduras deben estar crujientes. Volver a aderezar.

Añadir los pétalos de tomate confitado. Mezclar suavemente.

Acabado y presentación

Sazonar las lonjas de lechuga sucrine reservadas con un poco de aceite de oliva, jugo de limón y sal. Aderezarlas en el plato. Colocar las gambas encima. Esparcir las verduras. Añadir algunas gotas de salsa de coral.