Suscribirse a:
Enviar comentarios (Atom)
Visita nuestro grupo en Facebook (Pincha la foto)
Tarta de frambuesa (Pastelería Daza, Málaga)
Entradas populares
-
“Cada cocinero debe adaptar las nuevas técnicas a su forma de entender la cocina” “Cada vez creo menos en los abusos de la tecnología y en...
-
Antonin Carême (1784 – 1833) En julio de 1783 nació en París Marie-Antoine Carême, llamado Antonin, el menor de los hijos de una familia num... -
Repasando los apuntes de la escuela de hostelería desde el principio te encuentras muchas cosas que se van perdiendo y viciando con el tiemp...
-
Las frases estan extraidas del libro "Más que tapas" Más que tapas (frases) Qu Hao: “Siempre digo a mis jóvenes alumnos que para l...
-
Al cocinar carne, la temperatura crítica es 60º C, cuando la vaina de colágeno del tejido conjuntivo que envuelve cada músculo se deshace, e...
-
Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) El nombre de Parmentier está estrechamente asociado a la patata, de la que para muchos, sería el inve... -
A menudo la partida de postres (o el mundo dulce) del restaurante lo lleva un cocinero ante la dificultad de encontrar verdaderos pasteleros...
-
Michel Bras nació el 4 de noviembre de 1946 en Gardiac, en el Aveyron. Realizó sus estudios en el colegio Espallion, en el Aveyron. A algu... -
Taillevent (1312 – 1395) En la larga historia de la gastronomía, el primer profesional, cuyo nombre aun en día es recordado, fue Tai... -
Alain Chapel (1937-1990) En la tradición de la cocina francesa Alain Chapel encarna brillantemente la gran cocina contemporánea de Lyon. Su...
Seamos amigos en Facebook
Arte Cisoria
Pastelería Daza, Málaga
Cucharas
Huevo frito
Restaurante Girol (Fuengirola)
Restaurante Arriate
Guinness (Turroncito en Dublín)
Coque-mouilletes (Michel Bras)
+_04(1).JPG)
Gargouillou (Michel Bras)
+_15.JPG)
Bocadillo de pastrami (Katz´s, NY)
Bandeja de sushi (Nobu, NY)
Bacalao negro (Nobu, NY)
Los cinco foies (Dieter Muller)
Wasabi (Nobu, NY)
Canela
Nuez moscada (eriotropus)
Cacao (eriotropus)
Clavo (eriotropus)
Pastas de té (Totel)
Bacalao y yema (Sant Pau)
Tabla de quesos (Sant Pau)
Gamba al ajillo (Ca Sento)
candy de Grand Manier de naranja (Gastronomicae)
+_77.JPG)
San Pedro con brioche de té matcha y setas (Gastronomicae)
Sopa de chocolate blanco con granizado de vino (Gastronomicae)
Desayuno japonés
Surtido de sushi (Katsura, Marbella)
Parmentier de calamares (El Celler de Can Roca)
Steak tartar (El Celler de Can Roca)
Pichón con rosas (El Celler de Can Roca)
Adaptación del "Venerable" (El Celler de Can Roca)
Espeto de sardinas (un chiringuito de Málaga)
Arroz de conejo y caracoles (Gachamiga)
Sopa de tomate verde con anguila ahumada, huevas de trucha, tomate confitado, helado (Tragabuches)
Cremoso de parmesano y albahaca (El Poblet)
Gamba roja de Denia (El Poblet)
Foie con aloe vera y stevia rabaudiana (El Poblet))
Trufa
Minardices - Puri Morillo
Turrón de foie (La Finca)
2 comentarios:
¿Qué es mejor? ¿La mejor pasta del mundo o el mejor tartufo? Pues si el plato es de Santamaría el tartufo, si es de Cracco la pasta, y si es de Ferran... pues ni la pasta ni el tartufo, sino Ferran Adriá.
Sinceramente creo que para los tres que nombras (y para el resto también) lo más importante es la armonía y el equilibrio de los infredientes sumados a una perfecta técnica (ya sea más moderna o más clásica).
Publicar un comentario