Cañas: Mojitos y caipiriñas (Ferran Adriá)

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

Para los rectángulos de caña de azúcar

5 trozos de caña de azúcar fresca de 20cm de longitud

Para las cañas de mojito

10 rectángulos de caña de azúcar (elab ant)

150 g de ron añejo

15 hojas de menta fresca

1 bolsa de vacío

Para las cañas de caipiriña

10 rectángulos de caña de azúcar (elaboración anterior)

150 g de cachaça

1 bolsa de vacío

Otros

20 g de azúcar demerara

5 g de ácido cítrico granulado

50 g de zumo de lima

Ralladura de piel de lima

10 hojas de menta fresca

1000 g de hielo pilé

ELABORACIÓN

Rectángulos de caña de azúcar:
1. Con la ayuda de una sierra, cortar las cañas de azúcar siguiendo sus separaciones naturales, que en este caso no deben ser inferiores a 8 cm.

2. Con la ayuda de un cuchillo, cortar la corteza de la caña de azúcar con el fin de pelarla.

3. Cortar el interior tierno en rectángulos de 7 cm de longitud y 1 cm de lado.

4. Debemos obtener 20 rectángulos de caña de azúcar.

Cañas de mojito:
1. Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar, el ron añejo y las hojas de menta.

2. Envasar al 100% de vacío y guardar en la nevera durante 24 horas.

Cañas de caipiriña:
1. Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar y la cachaça.

2. Envasar al 100% de vacío y guardar en la nevera durante 24 horas.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Sacar los dos tipos de cañas de su líquido.

2. Con la ayuda de una puntilla, hacer un corte a las cañas de mojito en la parte superior y en vertical de 1’5 cm, y dentro de éste insertar una hoja de menta fresca de manera que quede centrada.

3. Esparcir por encima de todas las cañas un poco de azúcar demerara y ralladura de piel y zumo de lima.

4. En las cañas de mojito disponer 2 cristales de ácido cítrico.

5. Llenar dos maceteros de plato con el hielo pilé y en cada uno clavar 5 cañas de mojito y 5 de caipiriña.

MANERA DE DEGUSTARLO: Coger las cañas y chuparlas masticando para extraer todo el jugo del cóctel. La caña no se come.