Para todos aquellos que no pudieron ver anoche el reportaje de El Bulli o quieren volver a verlo pueden buscarlo en la web de tve a la carta.

http://www.rtve.es/alacarta/

Anisakis

El Anisakis es un parásito que se puede encontrar en el pescado, cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o poco cocinado. La anisakiasis humana es un problema de salud pública cuya incidencia está aumentando en los últimos años, siendo las medidas preventivas esenciales para controlar la enfermedad.Así, las pautas para la reducción del riesgo deben abarcar toda la cadena alimentaria, desde las prácticas durante la captura y posterior manipulación, los tratamientos tecnológicos de los productos procesados, hasta las recomendaciones dirigidas al consumidor y a la restauración colectiva, como eslabones últimos de la cadena, en los que también se debe apoyar la prevención.

El Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamentoeuropeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece la obligación de que los operadores que comercialicen productos de la pesca crudos o prácticamente crudos, sometan a esos productos a congelación a -20 º C durante un periodo de al menos 24 horas.

Con el objeto de contribuir a la solución del problema, se publicó el Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades. Dicho acto legislativo complementa las normas comunitarias estableciendo la obligación de que los establecimientos pondrán en conocimiento de los consumidores que los productos de la pesca afectados por el real decreto han sido sometidos a congelación en los términos establecidos. Además, establece una serie de actuaciones a realizar por la AESAN, como son: apoyar al sector implicado mediante el diseño o el suministro de materiales informativos para facilitar el cumplimiento de estas obligaciones, poner en marcha un plan general de control sanitario de la parasitosis por anisakis, establecer y difundir los criterios técnicos necesarios para determinar en que casos es necesaria la congelación y concretar la información a los consumidores así como la formación del personal de los establecimientos afectados.

Para cumplir con el compromiso de informar tanto al sector implicado como a los consumidores, se ha procedido a la realización de un tríptico y un cartel informativos. Dicho material se ha difundido ampliamente gracias a la colaboración de distintas asociaciones de empresas del sector de la pesca, distribución y restauración.

Con el objeto de cumplir con otro de los mandatos del real decreto, ha sido emitido el Informe del Comité Científico de la AESAN sobre Medidas para reducir el riesgo asociado a la presencia de Anisakis,en el cualse facilitanrecomendaciones acerca de los tratamientos térmicos más seguros a los que se debe someter el pescado destinado a ser consumido cocinado, así como, los criterios técnicos para determinar si es necesaria la congelación en los productos de la pesca en escabeche o salados(noviembre de 2007).

Este informe complementa la Opinión del Comité Científico de la AESAN sobre una cuestión presentada por la Presidencia, en relación con los factores favorecedores de la aparición de alergia a Anisakis, así como de las medidas de prevención aplicables, en el que se incluían entre otros aspectos, una serie de recomendaciones destinadas al consumidor y a la restauración colectiva (febrero de 2005).

Gripe porcina

Según las Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición:

La Gripe Porcina es una enfermedad respiratoria aguda de los cerdos causada por el virus de la gripe tipo A. La tasa de letalidad en cerdos es baja y la enfermedad dura de unos 7 a 10 días. Actualmente hay tres subtipos de virus de la gripe tipo A en cerdos: H1N1, H1N2 y H3N2.

Se han detectado infecciones humanas puntuales producidas por el virus de la gripe porcina en personas en contacto estrecho con cerdos (como personas que trabajan en granjas de cerdos, etc.). En Europa, desde 1958 se han notificado un total de 17 casos.

La forma de transmisión de la gripe del cerdo al humano es por contacto directo con estos animales. La transmisión de la gripe porcina entre humanos se transmite de la misma manera que la gripe estacional, principalmente de persona a persona cuando una persona con gripe tose o estornuda. Algunas veces, las personas pueden contagiarse al tocar algo que tiene el virus de la gripe y luego llevarse las manos a la boca o a la nariz.

El virus no se transmite por consumir carne de cerdo ni productos derivados del mismo.

Para más información puede contactar con la página web: www.msps.es o en el Teléfono de Información y Atención al Ciudadano 901 400 100.

Entrevista a los hermanos Roca - Trabajando en familia

Recetas de los hermanos Roca (El Celler de Can Roca)

Sardinas Marinadas con berenjenas a la brasa
Ostras Chablis
Adaptación de Trésor de Lancôme

Cerezos en flor

Preparando una nueva entrada para el blog sobre las cerezas y picotas. Si alguien quiere colaborar con alguna receta en la que se use este producto la puede mandar a: gastronomicae@gmail.com y la incluiré en la próxima entrada.

La foto es de la D.O.P. Cerezas y Picotas del Valle del Jerte.

Los inicios del Celler, entrevista a los hermanos Roca parte 1 de 7

"El Bulli", el mejor restaurante del mundo por cuarto año consecutivo .

Los 50 mejores del mundo 2009

01. El Bulli - Ferrán Adrià - España
02. The Fat Duck - Heston Blumenthal - UK
03. Noma - René Redzepi - Dinamarca (sube 7 puestos)
04. Mugaritz - Andoni Luis Aduriz - España
05. El Celler de Can Roca - Roca - España (sube 21 puestos)
06. Per Se - Jonathan Benno / Thomas Keller - USA
07. Bras - Michel Bras - Francia
08. Arzak - Juan Mari Arzak - España
09. Pierre Gagnaire - Pierre Gagnaire - Francia (baja 6 puestos)
10. Alinea - Curtis Duffy-Grant Achatz - USA
11. L’Astrance - Pascal Barbot - Francia
12. The French Laundry - Thomas Keller - USA (baja 7 puestos)
13. Osteria Francescana - Massimo Bottura - Italia (Nueva entrada)
14. St John - Chris Gillard - UK
15. Le Bernardin - Eric Ripert - USA
16. Restaurant de l’Hôtel de Ville - Philippe Rochat - Suiza
17. Tetsuya’s - Tetsuya Wakuda - Australia
18. L’ Atelier de Joël Robuchon - Joel Robuchon - Francia
19. Jean Georges - Mark Lapico / Jean-Georges Vongerichten - USA
20. Les Créations de Narisawa - Yoshihiro Narisawa - Japón (Nueva entrada)
21. Chez Dominique - Hans Välinäki - Finlandia
22. Ristorante Cracco - Carlo Cracco - Italia
23. Die Schwarzwaldstube - Harald Wohlfahrt - Alemania
24. D.O.M - Alex Atala - Brasil
25. Vendôme - Joachim Wissler - Alemania
26. Hof van Cleve - Peter Goossens y Michael Vrijmoed - Bélgica
27. Masa - Philip Aviles - USA (Nueva entrada)
28. Gambero Rosso - Fulvio Pierangelini - Italia
29. Oud Sluis - Sergio Herman y Tim Boury - Holanda (sube 13 puestos)
30. Steirereck - Helmut Osterreicher - Austria (Nueva entrada)
31. Momofuku Ssäm Bar - Tien Ho - USA (Nueva Entrada)
32. Oaxen Skärgardskrog - Magnus Ek - Suiza
33. Martín Berasategui - Martín Berasategui - España (baja 4 puestos)
34. Nobu London - Mark Edwards / Scott Hallsworth -UK
35. Mirazur - Mauro Colagreco - Francia
36. Hakkasan - Tong Chee Hwee - UK
37. Le Quartier Francais - Margot Janse - Sud África
38. La Colombe - Luke Dale-Roberts - Sud África
39. Asador Etxebarri - Bittor Arguinzoniz - España (sube 5 puestos)
40. Le Chateaubriand - Iñaki Aizpitarte - Francia
41. Daniel - Daniel Boulud - USA
42. Combal Zero - Davide Scabin - Italia
43. Le Louis XV - Alain Ducasse / Franck Cerruti - Mónaco
44. Tantris - Hans Haas - Alemania
45. Iggy’s - Ignatius Chan - Singapur
46. Quay - Peter Gilmore - Australia
47. Les Ambassadeurs - Jean-François Piège - Francia
48. Dal Pescatore - Nadia, Giovanni y Bruna Santini - Italia
49. Le Calandre - Massimiliano Alajmo - Italia (baja 13 puestos)
50. Mathias Dahlgren - Mathias Dahlgren - Suecia

Vía: http://javiantoja.blogspot.com/

Lego Batman Cake

En una entrevista a Santi Santamaría....

-¿Y si usted no tuviera razón?

-Esa decisión ya no nos corresponde a nosotros. Los cocineros jóvenes se han refugiado en la cocina molecular y carecen de técnica suficiente para alcanzar la creatividad, que confunden con la extravagancia. Son una generación perdida de veinteañeros, que habrán de reciclarse porque no saben guisar ni preparar un sofrito. Son adictos al ensamblaje y a los efectos ópticos.

Cutting of Blowfish (Fugu) in Japan

Restaurant Carme Ruscalleda - Sant Pau (part 1of4) ABNewsTV

Restaurant Carme Ruscalleda - Sant Pau (part 2of 4) ABNewsTV

Restaurant Carme Ruscalleda - Sant Pau (part 3of 4) ABNewsTV

Restaurant Carme Ruscalleda - Sant Pau part 4of 4 ABNewsTV

Recetas de Juan Mari Arzak

Lubina con confetis vegetal
"Tótem" de foie-gras
Chocolate con esmeraldas y minerales

Wear My Hat - Phil Collins

Como se Faz:Ravióli de manga com queijo de cabra. Maní

Ehh!! Esta receta es de Joan Roca! Mucha suerte a Dani Redondo.

Como se Faz: Purê de batata com queijo (aligot) Alex Atala

Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)

La Crema Catalana del Celler de Can Roca

Gambas al vapor de amontillado

Exposición de Chema Madoz en Málaga

El fotógrafo madrileño Chema Madoz presenta en una de las salas temporales del Museo del Patrimonio Municipal (Málaga) una exposición que recoge sus trabajos entre los años 2000 y 2005 con una selección de 75 fotografías. Es una muestra organizada por el Ministerio de Cultura a partir de la concesión del premio Nacional de Fotografía al artista.

Hasta el 24 de mayo.