Vamos a conocer un poco a uno de los genios del chocolate. Recuerdo la primera vez que abrí su libro y empecé a leer. Fué realmente impresionante, daban ganas de hacerse pastelero. Imprescindible.
Suscribirse a:
Enviar comentarios (Atom)
Visita nuestro grupo en Facebook (Pincha la foto)
Tarta de frambuesa (Pastelería Daza, Málaga)
Entradas populares
-
“Cada cocinero debe adaptar las nuevas técnicas a su forma de entender la cocina” “Cada vez creo menos en los abusos de la tecnología y en...
-
Antonin Carême (1784 – 1833) En julio de 1783 nació en París Marie-Antoine Carême, llamado Antonin, el menor de los hijos de una familia num... -
Repasando los apuntes de la escuela de hostelería desde el principio te encuentras muchas cosas que se van perdiendo y viciando con el tiemp...
-
Las frases estan extraidas del libro "Más que tapas" Más que tapas (frases) Qu Hao: “Siempre digo a mis jóvenes alumnos que para l...
-
Al cocinar carne, la temperatura crítica es 60º C, cuando la vaina de colágeno del tejido conjuntivo que envuelve cada músculo se deshace, e...
-
Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) El nombre de Parmentier está estrechamente asociado a la patata, de la que para muchos, sería el inve... -
A menudo la partida de postres (o el mundo dulce) del restaurante lo lleva un cocinero ante la dificultad de encontrar verdaderos pasteleros...
-
Michel Bras nació el 4 de noviembre de 1946 en Gardiac, en el Aveyron. Realizó sus estudios en el colegio Espallion, en el Aveyron. A algu... -
Taillevent (1312 – 1395) En la larga historia de la gastronomía, el primer profesional, cuyo nombre aun en día es recordado, fue Tai... -
Alain Chapel (1937-1990) En la tradición de la cocina francesa Alain Chapel encarna brillantemente la gran cocina contemporánea de Lyon. Su...
Seamos amigos en Facebook
Arte Cisoria
Pastelería Daza, Málaga
Cucharas
Huevo frito
Restaurante Girol (Fuengirola)
Restaurante Arriate
Guinness (Turroncito en Dublín)
Coque-mouilletes (Michel Bras)
+_04(1).JPG)
Gargouillou (Michel Bras)
+_15.JPG)
Bocadillo de pastrami (Katz´s, NY)
Bandeja de sushi (Nobu, NY)
Bacalao negro (Nobu, NY)
Los cinco foies (Dieter Muller)
Wasabi (Nobu, NY)
Canela
Nuez moscada (eriotropus)
Cacao (eriotropus)
Clavo (eriotropus)
Pastas de té (Totel)
Bacalao y yema (Sant Pau)
Tabla de quesos (Sant Pau)
Gamba al ajillo (Ca Sento)
candy de Grand Manier de naranja (Gastronomicae)
+_77.JPG)
San Pedro con brioche de té matcha y setas (Gastronomicae)
Sopa de chocolate blanco con granizado de vino (Gastronomicae)
Desayuno japonés
Surtido de sushi (Katsura, Marbella)
Parmentier de calamares (El Celler de Can Roca)
Steak tartar (El Celler de Can Roca)
Pichón con rosas (El Celler de Can Roca)
Adaptación del "Venerable" (El Celler de Can Roca)
Espeto de sardinas (un chiringuito de Málaga)
Arroz de conejo y caracoles (Gachamiga)
Sopa de tomate verde con anguila ahumada, huevas de trucha, tomate confitado, helado (Tragabuches)
Cremoso de parmesano y albahaca (El Poblet)
Gamba roja de Denia (El Poblet)
Foie con aloe vera y stevia rabaudiana (El Poblet))
Trufa
Minardices - Puri Morillo
Turrón de foie (La Finca)
7 comentarios:
Y aquí un enlace a Enric Rovira:
http://es.youtube.com/watch?v=0zJ9GFOm5ow&feature=related
Cualquiera diría que no soy pastelero, con lo que me gusta.
Se nota que te gusta, te pasa como a mi. Muchas veces cuando me pongo a hablar y hablar de ciertos temas siempre hay alguien que me salta "Seguro que eres pastelera" que le vamos hacer, hay veces que "se me ve el plumero demasiado"
Un saludo
Buenas a todos y a ti Jefe ,,, ¿como vas?Por añadir un libro sobre el chocolate... para mi el mejor que se ha escrito y el mejor en hacerlo... Xabi Gutierrez... es un Crack Genio .. Trabajador de Rte Arzak... le suelo visitar de vez en cuanto.. siempre recibe bien... Y el libro es un Premio Novel por lo menos... tendríais que leerlo...
hasta otra
Esther, soy cocinero, pero con un gran respeto a la pastelería. Muchas veces la dejamos a un lado y después de un degustación de lujo acabas con unos postres que da pena, para slir del paso.
Kortadi, el libro del chocolate de Xabi también lo he leido (no entero) porque lo tiene mi novia. También imprescindibles los dos de Torreblanca (los que edita Vilbo), Los postres de El Bulli, El de Frederic Bau (tiene unos cuantos años), ahora ojeo de vez en cuando el de Renovación, el Yan Dutchen (perdón pero no recuerdo como se ecribe). Repito, normalmente leo sobre cocina que es lo mío, pero debemos respetar los postres.
Por cierto Kortadi, a ver si me invitas a tu blog.
Sus bombones a la altura de los de Marcolini. ¿Se puede decir algo mejor?
Pues Mira Jefe ....
Me da algo decirlo pero... con los tiempos que corren y todavía no tengo mi propio Blog... Eso si cuando lo diseñe... seras el Primer invitado... no por nada ... porque lo mereces jejeje!!!! Agur desde EL NORTE
Publicar un comentario