Pastel de cabracho

Aquí os dejo tres recetas de pasteles. Son todas basicamente iguales. Además como los andaluces somos un poco exagerados os recomiendo dividir la receta si es para casa.

Pastel de cabracho
Doramos una cabeza de ajos abierta por la mitad, después añadimos dos cebollas en juliana y tres latas de tomates pelados sin líquido. Después lo pasamos por la túrmix y por un chino. (Esto no es más que una salsa de tomate). Le añadimos 3 litros de nata y lo ponemos a hervir. Luego lo retiramos y le añadimos el pescado deshecho. Usaremos pescado de roca, hervido con un poco de sal, un puñado de pimienta, sal y una cebolla. Finalmente le añadimos 45 huevos batidos. Lo ponemos a punto de sal y de pimienta. Lo pasamos por la túrmix y por un chino. Forramos los moldes y echamos la masa, lo cubrimos con papel film y lo metemos en el horno en un baño María a 130ºC durante una hora y media o un poco más.

Pastel de berenjenas
Rehogamos una cebolla grande cortada en bronuise y 12 berenjenas en dados. En un sauté saltemos dos cajas de langostinos pelados y troceados, los flambeamos con brandy. Mezclamos todos los ingredientes y le añadimos 3 litros de nata. Lo dejamos hervir, lo retiramos del fuego y le añadimos 48 huevos batidos. Lo ponemos a punto de sal y de pimienta. Forramos los moldes, rellenamos con la masa y lo cubrimos con papel film. Lo metemos en el horno en un baño María a 130ºC durante una hora y media o un poco más.

Pastel de calabacín
El pastel de calabacín lo haremos del mismo modo que el de berenjenas, sustituyendo las 12 berenjenas por 12 calabacines. Para darle un poco más de sabor también usaremos un par de puerros. En el pastel de berenjena nos encontramos los trozos, por el contrario en este pastel no nos lo encontraremos ya que lo pasaremos por la túrmix y un chino antes de echarlo en los moldes.