jueves, 25 de septiembre de 2008

Ajoblanco de Ferran Adria (los genios del fuego)


4 comentarios:

Ligasalsas dijo...

Cada día me gustan menos la deconstrucciones. Eso de "meta usted la cuchara hasta el fondo y consiga la misma sensación que toda la vida" me parece un tontería.

Gastronomicae dijo...

Es un tema complicado el de las "deconstrucciones". Cualquiera las ofrece en su restaurante, pero hacerlo bien es más complicado. Esta curioso como juego, de vez en cuando pero no por sistema.

Si quieres que me coma un plato de una forma determinada, haz lo posible por que sea cómodo.

Los triples saltos mortales estan bien de vez en cuando, la cuchara de toda la vida todos los días.

Ligasalsas dijo...

Eso me lo dijo Digna Prieto -78 años- en su restaurante de El Crisol. "La cocina de estos chicos está bien, pero lo que yo hago es la cocina enxebre, la de toda la vida, la que puedes comer tomar todos los días. La suya es sólo para tomar de vez en cuando".

Gastronomicae dijo...

Los grandes genios estan ahí por méritos propios, pero en muchos otros casos aplicamos la frase de Michel Bras:

"Complicar una receta es la mejor foema de disfrazar la falta de talento de un cocinero"