Magdalenas de aceitunas negras

Vamos con una receta de Ferran Adriá de magdalenas de aceitunas negras con bastantes años, creo que del 97 más o menos. La comparto para aquellos que no la conozcais y para aquellos que querais recordarla ya que es un snack maravilloso y relativamente fácil de hacer incluso en casa.

Magdalenas de aceitunas negras

Ingredientes para 70-80 magdalenas:

165 grs. de mantequilla pomada
38 grs. de aceite de aceitunas negras
5 huevos enteros
25 grs. de glucosa
12 grs. de azúcar glace
250 grs. de harina tamizada
25 grs. de levadura royal
200 grs. de puré de aceitunas negras escurrido

Ingredientes para el puré de aceitunas negras

1 kgr. de aceitunas negras de Aragón
500 dl. de aceite de oliva 0.4º

Elaboración de la masa de magdalenas:

Mezclar en la batidora con la pala la mantequilla y el azúcar glace

Añadirle la glucosa

Cuando la masa haya montado, añadirle los huevos de uno en uno procurando que no se corte la masa y los vaya ligando

Mezclar la harina tamizada con la levadura

Tirarle la mezcla de harina y levadura a la masa lentamente sin parar la batidora para que quede ligada

Por último añadirle el aceite de olivas negras y acabarlo de ligar

Mezclarle el puré de aceitunas fuera de la batidora removiendo con la espátula poco a poco
Rectificar de sal

Elaboración del puré de aceitunas negras:

Sacar el hueso de las aceitunas

Triturar éstas con el aceite en vaso americano hasta que quede un puré

Dejar reposar 4 horas para que repose el puré y se separe del aceite

Separar el puré y el aceite a la hora de utilizar

Acabado y presentación:

Escudillar la masa con la boquilla lisa en cajetillas del número 2 llenándolas hasta una tercera parte.

Cocerlas a 200º durante 2 minutos con el tiro del horno cerrado y 3 minutos aproximadamente con el tiro abierto para que se desarrollen.

Servir aún tibias