viernes, 7 de diciembre de 2007

De lo bueno lo mejor


Del salmonete lo que más me gusta es el sabor del hígado, del cerdo blanco (dejemos al ibérico aparte) las manitas, y es que a veces la parte "más noble" de un producto no es la que más nos gusta. Eso me recuerda al libro "El bosque culinario" de Xabier Gutiérrez (tiene ya unos cuantos años el libro) que dedica un espacio a ese tema:

Lo mejor:

Del pescado --> la cabeza
De la gamba --> también la cabeza
De la ostra -->el núcleo
Del salmonete --> en jugo que resulta al sofreírlo
Del buey --> desde luego no el solomillo
Del atún --> dejarlo crudo
Del chipirón --> lo mismo
De las verduras -->pasarlas por la plancha
De los helados --> que no estén demasiado fríos
De las zanahorias --> que estén crudas
De las setas --> que no sepan a ajo
De las alcachofas --> que no sepan a limón
Del buen jamón --> que sea abundante
De los postres --> que no sean dulces
De la sal --> que sea sosa
De los guisos --> el tiempo
Del mango --> su melosidad
Del pimiento --> sus pepitas
Del pan --> la corteza (el koskorro)
De la pasta --> que esté al dente
De las salsas --> que esten ligeras
De las naranjas --> el zumo
De los quesos --> que no estén fríos
Del arroz --> que esté al dente, si no es arroz con leche
Del chocolate --> que esté a temperatura

Curiosos gustos en los que no se puede estar más de acuerdo.

5 comentarios:

eldiletante dijo...

A mi del pescado me gusta una buena piel marcada.
Del atún, la ventresca (se que soy poco original).
Del chipirón ese tostado que combina tan bien con ese dulzor.
DE las setas, que sepan a bosque.
Del jamón, ese tocino que trae campo.
Del pan, una miga densa y cariñosa
De la pasta, que traiga un buen AOVE.
De los quesos, que se pan a buena leche y a animal.
De los guisos, el recuerdo de otros tiempos.
Del chocolate, que sepa ser intenso a la vez que delicado

Ligasalsas dijo...

Del marisco, el sabor a yodo.
Del pan, que sea mucho.
De la caza, que sepa a campo.
Del tomate, que sepa a tomate.
Del cordero que sepa a leche, esté tierno y tengo aroma a humo.
Del pescado que tenga un buen punto

gastronomicae dijo...

Ligasalsas, cada día es más complicado (o mejor dicho caro) encontrar lo que pides; tomates que sepan a tomate. Cada día que pasa son más bonitos, más redonditos, más rojos, más insípidos y más malos. Un buen tomate con un poco de aceite de oliva bueno y sal es un plato digno de admirar.
eldiletante, la piel del pescado bien crujientita esta muy buena. Igual que el cochinillo, me gusta más la piel bien rustidita y crujiente que la carne.

Ligasalsas dijo...

Gastronomicae, yo espero a agosto, mi padre recoge unos tomates feos, pero feos, que tienen un sabor impresionante.

Recoge unos 100, y eso sí, en un mes tenemos que comerlos. Son un lujo que ya no se vende.

gastronomicae dijo...

esos tomates "feos" deben de ser un lujo de sabor. En el supermercado de barrio imposible encontrar algo mediocre, solo tomate de imbernadero.